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Una receta con aceite de oliva: Alcachofas marinadas

Para quienes somos fanáticos de la alcachofa, la cocinera Catalina Sánchez Montes nos preparó esta rica y contundente receta que, además, incluye aceite de oliva. Se recomienda  para ensaladas, arroces, para saltear con jamón, agregar a guisos, revueltos y para salsa para pastas.

Ingredientes:

  • 300 gr de corazones de alcachofa (puede ser en conserva)
  • 1 manojo de hojas de albahaca picadas
  • 1 diente de ajo
  • 2 limones su jugo
  • 1/4 pimentón rojo y verde
  • ½ c cebolla pequeña
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva extra virgen
  • ½ cucharada aceto balsámico

Preparación

Hervir las alcachofas en agua con sal y unas gotas de aceite de oliva extra virgen y limón hasta que queden al dente. Reservar el líquido de la cocción.
Poner las alcachofas en un bol profundo.
Añadir el ajo machacado, la albahaca picada, los pimentones y la cebolla picados muy finos, jugo de limón, aceite de oliva y el balsámico (la cantidad es como si estuviéramos aliñando una ensalada). Salpimentar.
Con estos líquidos debe bastar para casi cubrir las alcachofas, si fuese necesario añadir un poco del agua de cocción.
Refrigerar bien tapado y dejar reposar durante 24 horas por lo menos antes de servir.

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