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Syrah con lomo vetado: Una apuesta de maridaje de Marcelo Pino

Por Mario Riveros M.

Hace unos días la Viña Casa Silva nos invitó a una cena-maridaje. La apuesta era combinar botellas de Casa Silva  con carne del restaurant Santabrasa, según la preparación del chef Felipe Farías y el sommelier y embajador de la viña, Marcelo Pino.

La comida de cinco tiempos incluyó diferentes cortes premium de vacuno, con espumante y botellas de cepas tintas de la viña colchagüina, como el gran terroir de Los Andes Los Lingues 2015, ganador en el concurso Citadelles du Vin como el mejor cabernet sauvignon del mundo.

Aún así, el mejor maridaje de esta cena de cinco tiempos, a mi gusto, fue el cuarto. Aquí el plato trajo un lomo vetado dry aged madurado en reposo para su añejamiento progresivo, lo que le da sabor, ternura y una consistencia que explican que este corte sea uno de los más pedidos de este restaurant.

La apuesta de Pino fue maridar con un syrah 2013 Casa Silva Gran Terroir de La Costa Lolol, un vino de fin elegante, rico y que equilibró perfecto el sabor del lomo y su madurez.

 

Los otros maridajes de la noche fueron:

Primer tiempo:
Carpaccio rústico de filete
Casa Silva Dominga Brut Rosé

Segundo tiempo:
Picanha de vacuno
Casa Silva Gran Terroir de los Andes Los Lingues Carménère 2015

Tercer tiempo:
Entraña de vacuno
Casa Silva Gran Terroir de los Andes Los Lingues Cabernet Sauvignon 2015

Quinto Tiempo:
Acaramelado de manzana
Casa Silva Dominga Brut Rosé

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