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Atún con pastelera… ¿y maridado con carménère?

La foto tiene una pequeña trampa: se ve el tártaro de atún con una pastelera preparada por el premiado chef Giancarlo Mazzarelli, a cargo de los fogones del nuevo ‘Oporto’ de Isidora Goyenechea. Pero no lo que tienen las copas. ¿Por qué?

Porque ahí está la magia de este maridaje. Es que, si usted tuviera que combinarlo ¿con qué lo haría?

Mientras lo piensa, un dato: Juan Pablo González, el jefe de la barra del restaurant apostó por un carménère Ecos de Rulo, de la Viña Bisquertt, que comúnmente se recomienda con carnes de caza y preparaciones especiadas, algo lejos de los sabores que uno espera de un tártaro de atún con pastelera…

Pero la mezcla no resulta nada de mal y confirma que no existen recetas fijas o drásticas para armonizar comida y bebida: eso sí, la recomendación es “bajar” un poco la potencia sirviendo la botella a 10ºC en vez de los  16°C recomendable para carnes rojas. Y la alquimia funciona, el desafío se supera con honores.

 

Dónde: Isidora Goyenechea 3477, Las Condes
Teléfono: 09 4283 8028

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