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En Primera Persona. Chile en el pasado: El problema del servicio por copa

Por Alejandro Pavez, socio director de Entorno al Vino

Lamentablemente día a día vemos que en un país de vinos como Chile no tenemos la oferta adecuada en restaurantes. Podemos decir que una gran mayoría de los restaurantes no reflejan lo que fuera de Chile es destacado, la gran calidad y variedad de vinos que poseemos, sobre todo a la hora de desear acompañar un plato de comida con una copa de vino.

La temperatura de las cervezas es un tema aparte ya que también debiesen tener una temperatura diferenciada, dependiendo del tipo”.

La oferta de vinos por copa es pobre. No invita a acompañar lo que comemos con vino, sino que a terminar acompañando el plato con una bebida de fantasía, agua o cerveza ya que estas son más fáciles de servir, por lo menos a una temperatura razonable. La temperatura de las cervezas, eso sí, es un tema aparte, ya que también debiesen tener una temperatura diferenciada, dependiendo del tipo.

En primer lugar cuando pedimos una copa de vino y el garzón nos pregunta blanco o tinto, ya sabemos que la cosa se viene mal. De seguro éste te ofrecerá una sola etiqueta en un par de variedades. Ahí no termina el problema, ya que una vez que elegiste el tinto, este llegará servido a la mesa, sin estar uno seguro de que es lo que nos ofrecieron. Además, a una temperatura no adecuada y para el que es un bebedor avanzado, podrá hasta notar cierto grado de oxidación, lo que tiene cierta lógica con una oferta de este tipo cuando se abre una botella que demorará unos días en venderse.

Finalmente vamos a ver el precio: el de la copa habitualmente es casi lo que cuesta la botella completa en un supermercado. Me pregunto si la viña de la etiqueta que se está ofreciendo pensará o analizará que está haciendo un pésimo negocio, ya que en primer lugar la venta debe ser mínina por lo descrito anteriormente, que es un negocio a corto plazo y contraproducente ya que es seguro que ese vino será evaluado como un vino de mala calidad. Sin contar con que seguramente ese comensal nunca lo elegirá en la góndola del supermercado.

Hemos comprobado, a través de nuestros clientes, que quienes invierten en mejorar la oferta de vinos por copa en calidad de servicio, en variedad y cuidados de guarda, han mejorado sus ingresos. Una buena copa de vino invita a la segunda copa, permite poder probar más de un vino durante una comida o simplemente poder consumir vino cuando se conduce.

La oferta de vino por copas en restaurantes de Chile se quedó en el pasado, en el tiempo en que se castigaba al cliente que pedía una copa para que no la pidiera, ya que había que abrir la botella y asegurarse de que él la pagara completa para no tener pérdidas.

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