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¿La mejor compañía para un carignan? Esta propuesta hace una bodega chilena

Un tinto de maduración tardía poco conocido ero cada día más popular en nuestro país.

Se trata del carignan, una cepa que ya es fácil de encontrar pero que pocos saben aún cómo maridar. Por eso, le preguntamos a la bodega De Martino, que tiene el Vigno 2016 D.O. Maule sobre cuál es la mejor opción para su armonía.

¿La respuesta?

Cabrito o cordero al palo, acompañado de papas chilotas y vegetales asados.

Desde De Martino dicen que “Vigno es un vino rústico, tanto por el lugar de donde viene -viñedos viejos de Carignan en el Valle del Maule- como en su estilo, por lo tanto buscamos un maridaje que sea acorde. En general la grasitud, tanto del cabrito como el del cordero, nos demanda un vino de una acidez alta para limpiar esa grasa que queda en boca y que el sabor final sea agradable. Es por esto que el Carignan de estas parras antiguas va muy bien con este tipo de carnes. Las papas y vegetales grillados complementan la rusticidad de este plato”.

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