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José Ozaki nos comparte sus recetas para que hagas en tu casa un ceviche, un niki niku y un tiradito como un profesional

Es la nueva apuesta de Borderío y del reconocido chef nikkei José Ozaki.

Se trata de Niki, un restaurant japonés con una carta que fue desarrollada por completo por Ozaki y que incluye platos que van desde una mixtura de ceviches, a un Wonton Criollo y una variedad de Makis (rolls) de autor.

Por eso, acá nos mandan tres recetas para que puedas llevar estos sabores a tu casa.

 

Ceviche Nikkei

Ingredientes

  • 120 gramos de pescado blanco.
  • 1 cebollín picado.
  • 30 gramos de pepino.
  • leche de tigre 60 cc.
  • 10 gramos de masago.
  • 10 gramos dequinoa.
  • 4 camarones tempura.

 

Preparación

Realizar diversos cortes de manera uniforma en el pescado de tal manera que consigamos cubos de tamaño mediano. El pescado a utilizar puede ser palometa, corvina o en su defecto reineta. Una vez cortado el pescado, agregamos leche de tigre nikkei de estilo clásico, la cual se conforma con jengibre, aceite de sésamo. En este ceviche se utiliza rábano blanco en lugar de cebolla morada, combinado con pequeños cubos de pepino y cebollín. Finalmente se monta con 3 camarones tempura y masago.

 

Niki Niku

Ingredientes

  • 130 gramos de arroz.
  • 3/4 hoja nori.
  • 30 gramos de criolla (mezcla de ají amarillo y cebolla morada)
  • 3 camarones apanados
  • 90 gramos de filete de vacuno
  • Salsa Niku
  • Papa hilo frita.

 

Preparación

Una vez realizada la base de arroz y nori, rellenamos nuestro maki con camarón tempura y criolla. Luego debemos cubrirlo con finas láminas  de filete de res para luego salsearlo con salsa niku basada en diferentes tipos de ajíes. Luego flameamos nuestro maki con soplete y terminamos montando con papas fritas hilo sobre la criolla.

 

Tiradito Mixto

Ingredientes

  • 60 gramos de pescado.
  • 30 gramos de calamar.
  • 30 gramos de pulpo.
  • 60 gramos de camarón.
  • 40 gramos de loco.

 

Preparación

Realizar finos cortes de pescado y loco previamente cocido para luego disponerlos sobre un espejo de crema de ají criolla. Una vez hecho esto, se debe grillar o flamear tanto el pulpo, calamar y camarones aplicando sal, aceite y pimienta. Ya sellados, se disponen sobre un plato cubierto de crema criolla de ají y se decora con cilantro a gusto.

La invitación de BordeRio es a conocer este increíble lugar, de ambiente relajado, atractivo, agradable, pero con una calidad que sorprende. Niki se encuentra ubicado en Av. San Josemaría Escrivá de Balaguer 6400, Vitacura, Región Metropolitana.

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