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¿Con ganas de dulce? Aprende a preparar un tiramisú de limoncello

Está especializado en comida típica y marina pero, como todo buen restaurant, también tiene postres de esos que hacen perder el sueño.

Por eso es que le pedimos al chef del restaurant Pulmay de Borderío, Carlos Mardones, que nos diera la receta de su tiramisú de limoncello. Y aquí está.

Tiramisú de Limoncello

Ingredientes

Para la crema

  • 500gr de queso Mascarpone Galbani
  • 200gr de azúcar flor
  • 7 huevos
  • 5 colapez
  • el jugo de 6 limones
  • 2 shot de limoncello
  • 300 grs crema para batir
  • 5 yemas de huevos
  • 2 huevos
  • 40 galletas de champaña

Para el remojo de las galletas

  • 6 limones y su ceste
  • 300gr de azúcar
  • 2 shot de limoncello

Preparación

Romper los huevos y separar las claras de las yemas. Batir las yemas y el azúcar, añadir el Mascarpone Galbani y mezclar bien hasta obtener una crema homogénea.

Añadir el zumo de los limones y reservar.

Montar las claras al punto de nieve y añadir a la mezcla anterior en forma envolvente.

Preparar un caramelo ligero con 100 g de agua y 40 g de azúcar. Dejar que se reduzca en el fuego durante 5 minutos.

Retirar del fuego y añadir el limoncello.

Para la base, empapar los bizcochos de soletilla en el caramelo y ponerlos al fondo de los vasos, luego añadir la crema de Mascarpone Galbani hasta la mitad de los vasos, cubrir con otro bizcocho empapado y llenar con el resto de la crema.

Meter en la nevera durante 3 ó 4 horas.

Antes de servir, espolvorear con azúcar glas y decorar con las cáscaras del limón.

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