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El chef del recién inaugurado restaurant de Borderío comparte aquí la preparación de su comentado Pulmay

Dicen que tiene una de las mejores centollas de Santiago pero, también, un gran pulmay. Y tanta fe le tienen que ese es el nombre del restaurant que hace unas semanas abrió en Borderío de la mano del chef Carlos Mardones, quien tiene una basta experiencia en la cocina nacional e internacional desarrollando su carrera en proyectos de Chile, Brasil, India y Argentina.

A él le pedimos que nos compartiera la receta de esta preparación tradicional chilota que es realizada a cocción lenta.

Pulmay

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de maravilla
  • 1 cebollas cortada en pluma
  • 1 pimentón rojo en juliana
  • ½ cucharadita de ajo fresco
  • ½ cucharadita de ají de color
  • 6 presas de pollo
  • 2 kilos de costillar de cerdo ahumado, cortado en trozos
  • 2 longaniza ahumadas, cortada en trozos
  • 250 ml de agua
  • 1 repollo
  • 600 gr de mariscos con concha como choros, cholgas, maltones, almejas.
  • 6 a 8 papas medianas
  • 1 litro de vino blanco

 

Preparación

Calentar el aceite en una olla grande (idealmente debe ser alta) a fuego medio. Cocinar la cebolla junto al pimentón rojo hasta que las verduras estén blandas. Agregar Ajo Fresco y Ají Color y cocinar por un minuto. Agregar las carnes y dorar por todos lados. Incorporar el agua. Poner una capa de hojas de repollo sobre la preparación y luego poner los mariscos y las papas. Cubrir muy bien con hojas de repollo y luego cubrir con un paño de cocina. Cocinar por 30 minutos o hasta que la papa esté blanda.

Servir las carnes, mariscos y papas en una fuente de greda y acompañar con vasos de caldo de cocción.

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