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Tres recetas económicas para lucirse con pollo, chancho y vacuno en estos días de fiesta

El Año Nuevo está a la vuelta de la esquina y ya vimos que los precios de casi todo lo que se cocina ese día subieron.

Por eso es que el maestro en carnes de El Carnicero, Miguel “Serrucho” Valenzuela, nos entrega estas tres recetas para lucirse sin que el bolsillo sufra.  Porque, dice Valenzuela, “el objetivo no es gastar de más, sino cocinar con amor para la familia y disfrutar el compartir una cena todos juntos, instancia que, generalmente, no se da por trabajo y un sin fin de otras razones que muchos de nosotros vivimos hoy en día”.

Elija el tipo de carne, y cocine.

Pollo relleno

Ingredientes

  • 6 a 7 pechugas deshuesadas de pollo
  • 2 cebollas picadas en cubitos
  • 2 bandejas de champiñones picadas en cubitos
  • 1 paquete de queso crema
  • 1 pimentón rojo picado en tiras
  • Sal y pimienta
  • Papel aluminio

Preparación

Calentar aceite y sofreír cebolla. Una vez que esté transparente, agregar el champiñón y cocinar hasta que éste se encuentre bien cocido. Abrir la pechuga en forma de mariposa.Disponer sobre un cuadrado grande de papel aluminio y condimentar con sal y pimienta, rellenar con un poco de queso crema, tiras de pimentón y duxelle (picadillo elaborado con champiñones y cebollas muy finamente picados que se saltean en una sartén con mantequilla). Envolver y hornear a 180ºC durante 30 a 35 minutos aproximadamente.

Acompañamiento: Polenta cremosa 

Ingredientes

  • 2 tazas de polenta
  • 2 1/2 tazas de caldo de verduras
  • 1 o 1/2 taza de crema
  • 1 zanahoria picada en cubitos
  • 1 pimentón verde picado en cubitos
  • 1 diente de ajo machacado
  • Sal y pimienta

Preparación

Calentar aceite y sofreír zanahoria y pimentón. Luego agregar caldo y hervir, una vez que suelte hervor. Disponer la polenta en forma de lluvia y revolver constantemente; cuando comience a espesar agregar la crema hasta que nos quede con una textura cremosa. Condimentar con sal y pimienta.

Salsa: Pesto de albahaca

Ingredientes

  • 1 mata de albahaca deshojada
  • 1 taza de aceite, oliva idealmente
  • 1 puñado de nueces o maní
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta

Preparación

A partir de agua hirviendo, agregar las hojas y una vez que vuelva a hervir retirar y cortar cocción con agua fría. Escurrir bien las hojas.Agregar todos los ingredientes en una licuadora y procesar, hasta lograr una textura bien pastosa.

Cerdo braseado

 Ingredientes

  • 1 1/2 kg de costillar de cerdo
  • 1 zanahoria picada en trozos irregulares
  • 1 tallo de apio picado de forma irregular
  • 1 cebolla picada en cuatro
  • 3 tazas de vino blanco
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 hojas de laurel
  • Tomillo u orégano fresco
  • Sal y pimienta

Preparación

Disponer en una budinera las verduras, aceite, costillar, hierbas, laurel, sal y pimienta y asar en el horno al máximo hasta formar una corteza. Agregar vino durante 10 minutos. Agregar caldo y baja la temperatura del horno a la mitad; cocinar durante 40 a 60 minutos más o hasta que esté bien cocido.

Acompañamiento: Ratatouille 

 Ingredientes

  • 2 zapallos italianos picados en rodajas y cuartos
  • 2 tomates picados en rodajas y en cuartos
  • 1 cebolla picada en rodajas y en cuartos
  • 1 berenjena picada en rodajas y en cuartos
  • 2 salsas de tomates
  • Romero fresco poco
  • Sal y pimienta

Preparación

Calentar aceite punto de humo, y saltear cebolla, después de un par de minutos agregar zapallo italiano, berenjenas y tomate condimentar con salpimienta cocinar por un par de minutos más. Agregar salsa de tomate, caldo de verduras y cocinar a fuego medio durante 20 a 25 minutos más.

 

Asado de tira al vino tinto

 Ingredientes

  • 1 1/2 kg de asado de tira
  • 1 litro de vino tinto
  • 1 cebolla picada en 4
  • 1 zanahoria en cortes irregulares
  • 1 mata de apio
  • 1/2 pimentón rojo
  • 1/2 a 1 litro de caldo de vacuno
  • Romero fresco a gusto
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta

Preparación

Calentar aceite punto de humo y sellar la carne por todas sus caras.Agregar las verduras y sofreír.Apagar con vino tinto, agregar el romero y condimentar. Reducir un 50% a 70% el vino tinto.Agregar el caldo y continuar cocinando a fuego medio durante dos horas aproximadamente. Finalmente, en una licuadora agregar la verdura y caldo suficiente para licuar y formar la salsa.

Acompañamiento Puré mixto 

 Ingredientes

  • 4 a 6 papas medianas
  • 1 corte de zapallo, pelado y picado en trozos irregulares
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 a 1/2 taza de leche
  • Cilantro picado finamente
  • Sal y pimienta

Preparación

Cocer las papas junto con el zapallo, filtrar una vez que estén bien cocidos y machacar. Calentar leche con mantequilla y agregar a la molienda, condimentar con sal y pimienta y el cilantro picado finamente.

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