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Para salir de las Fiestas Patrias, Marcelo Papa propone una armonía de atún a la plancha y un tinto

Después de casi todo un mes comiendo carne y tomando chicha, ya como que el cuerpo pide algo diferente. Y con esa idea es que Marcelo Papa, enólogo de la Viña Concha y Toro, nos propone un maridaje del pinot noir reserva de Casillero del Diablo.

“Elegante y delicado, con aromas a frutillas y frambuesas junto a ligeras notas a cerezas en boca. Casillero del Diablo Pinot Noir combina de gran forma con carnes blancas y pescados grasos, como el atún”, dice papa, quien además propone un maridaje con este pescado a la plancha. Y, por si tiene ganas de cocinar, acá nos comparten la receta de este plato.

Atún a la plancha

Ingredientes

  • Papas rellenas de cabra y nueces, con reducción de aceto
  • Preparación
  • Ingredientes
  • 1 Kilo de atún fresco
  • 1 Kilo de papas
  • 50 gr de harina
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • 120 gr de nueces
  • 200 cc de aceto balsámico
  • 100 cc de vinagre blanco
  • 30 gr de azúcar
  • 120 gr queso de cabra
  • Aceite para freír

Preparación

Cocer las papas, molerlas a puré, incorporar los huevos, harina, salpimentar, hacer con las manos bolas de este puré, aplanarlo y rellenar con el queso azul y nueces. Pasar por harina luego huevo batido y por último por el pan rallado, freír. En un sartén juntar el aceto balsámico, el vinagre y el azúcar y hervir hasta obtener una salsa agridulce. Sellar el atún por ambos lados por 3 minutos cada lado y dejar templar por 2 minutos más.

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