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El “combo” más caro de Nueva York: Local ofrece un menú de sándwich con papas fritas por $120 mil

Por Mario Riveros M.

En Japón pedir un sándwich es toda una experiencia. Es que los japoneses, minuciosos que son, tienen el sándwich de katsu (katsu sando), un bocadillo que sale de un pan casi neutro (sin corteza), con una salsa (tonkatsu sōsu) muy parecida a la worcestershire; dos acompañamientos que realzan el maravilloso sabor de un cerdo empanado.

La mezcla es compleja y, en algunos casos, sublime.

De verdad: es que da lo mismo si hacen 5° o 40°, siempre podrá encontrar esta preparación perfectamente servida en cualquier barrio de esa región. En Ikaibukuro, por ejemplo, son varios los locales que ofrecen este bocadillo junto a papas fritas y una coca-cola con hielo porque, aunque es parte de la cocina japonesa, el katsu sando es un tipo de comida yōshoku, surgida a finales del siglo XIX, bajo la influencia de la gastronomía occidental.

Y allí se ha mantenido por todo este tiempo. De hecho, generalmente para conocer el katsu sando lo mejor es viajar a Tokio, pues son pocos los restaurantes de este estilo que se encuentran en el mundo. Y en realidad es difícil explicar por qué, siendo que son tan ricos.

Eso es quizá lo que estuvieron pensando los socios de Don Wagyu, el recién abierto y ya consagrado como el nuevo local de moda en Wall Street. Y aunque su nombre está en español, su carta es escasa y se remite únicamente a sandos de carne de wagyu con papas fritas pero de lujo.

Es que, cuenta Bloomberg, su preparación es a la japonesa. Son cinco onzas (150 gramos) de carne de vaca cubierta con panko y freída durante dos minutos, tras los cual se deja descansar para que reabsorba sus jugos. Luego se acomoda entre dos piezas de pain de mie (un pan de molde muy suave y lechoso) junto a salsa tare. Todo esto puede ir con una cerveza Sapporo.

Y si se imaginó el sabor entenderá por qué en Nueva York están realmente locos con este nuevo restaurant. Es que nadie entiende cómo, siendo que es un platillo tan simple y bello de mirar, no existía antes en la Gran Manzana.

Pero también por sus precios, pensando en que la carta de Don Wagyu solo tiene tres sandos.

El primero, que se vende por US$25, es el El Washugyu. Proviene de una vaca californiana que es un cruce entre el Black Angus y la popular raza wagyu de Japón, Tajima. La carne está madurada 30 días, lo que hace que su sabor sea intenso y su consistencia tierna.

Luego, por US$75 ($50 mil), está el Aya Miyazaki Wagyu, un sándwich de Miyazaki, el que dicen que es el mejor wagyu de Japón.

El último es el El A5 Ozaki, el que se sirve en una cajita de madera y se puede comprar para llevar junto con papas fritas. Este sándwich también contiene carne de Miyazaki, pero son las mejores seleccionadas. De hecho, sólo envían cinco cabezas de esta carne a EE.UU. cada mes, y van todas a Don Wagyu. El otro lugar fuera de Japón en donde esta carne se puede encontrar es en Dubai. Quienes lo han probado dicen que vale la pena invertir US$185 ($120 mil) en probarlo.

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Comentarios
  • agranda papa y bebida por 50 mil???? jajajajajaja