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Receta: Un caldillo de congrio para disfrutar el fin de semana

Es tan bueno que Pablo Neruda convirtió su receta en un poema. Es el caldillo de congrio, un plano típico de nuestro país y que hoy es perfecto para pasar el frío. Acá les compartimos la receta.

Caldillo de Congrio

Ingredientes (considerados para 6 personas)

  • 1 congrio de 2 kg. o 6 medallones grandes.
  • 2 cebollas.
  • 1 tarro de salsa de tomates o 3 tomates frescos.
  • 2 limones.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 6 papas medianas.
  • 1 zanahoria.
  • Cilantro.
  • 1 ramo pequeño de hierbas surtidas (romero, laurel, tomillo, puerro, etc.).
  • Sal, pimienta y orégano.

Preparación

Si dispone del pescado entero, ponga a cocer en una olla con 1 litro de agua la cabeza y la cola del congrio. Agregue una zanahoria partida en rodajas, sal, pimienta, orégano a gusto, un ramo pequeño de hierbas surtidas, un limón cortado en rodajas. Hierva la preparación por 30 minutos y cuele el caldo. Deje reservar.

En una olla, fría las cebollas cortadas en pluma y los tomates picados (pelados y sin pepas). De lo contrario, agregar 1 tarro de tomates triturados.

Después de 10 minutos agregue el vino blanco y el caldo (si no dispone del caldo preparado anteriormente, agregue 1 litro de agua caliente y un ramo pequeño de hierbas surtidas, una vez que hierva y se cocine debe retirarlo). Espere que hierva e incorpore las papas partidas (cortadas en 4, a lo largo).

Corte el congrio en 6 medallones, remojelos en jugo de limón y aliñe con sal. Disponga los trozos cuidadosamente en el caldillo y deje hervir suavemente un máximo de 15 minutos.

Servir caliente y esparcir en la preparación cilantro fresco picado finamente.

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Comentarios
  • Hola, la receta deliciosa. La cabeza del congrio puede ser sofrita en aceite de oliva con zanahoria y ajos, para luego verter el 1 de agua y agregar orégano y una pizca de pimienta. Si es factible para los comensales se puede agregar un ají ahumado al fondo. Se reserva. En mi caso solo cocino desde muy joven de manera autodidacta. Tengo una par de inventos, utilizando locos y pulpos para reemplazar las carnes picadas en rellenos de algunos platos. Sus artículos son muy encachados. Sl2
    JP